Fyllda auberginer, vegetarisk

Du behöver

Receptet är för 4 personer.

• 2 stora auberginer, ca 300 gram styck
• 2 morötter, 150 gram
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 500 gram krossad tomat
• 4-5 blad färsk basilika + till dekoration
• 1 tsk oregano
• 1 dl små, gröna linser
• 1 buljongtärning, grönsaks
• 1 krdm malen spiskummin
• 125 gram mozzarella
• olivolja till stekning

Gör så här:

Rensa och skölj auberginerna. Dela i två halvor och gröp ur halvorna med en kniv eller sked. Ta vara på inkråmet och skär det i mindre bitar.

Finhacka löken och vitlöken. Skala och grovriv morötterna.

Hetta upp lite olja i en gryta och fräs lök och morötter tills de får lite färg och mjukat, tillsätt auberginen och låt den få lite färg.

Häll ner linser och tomat, rör ner 2 dl vatten och buljongen. Hacka basilika och blanda ner den tillsammans med övriga kryddor.

Koka upp och låt såsen puttra i cirka 20 minuter.

Smörj ett ugnsfast fat eller form stor nog att rymma auberginerna. Pensla dem gärna med lite olivolja och salta lätt. Lägg lite sås i botten av formen, lägg i auberginerna och fyll dem med den färdiga såsen.

Skiva mozzarella.

(Hit går det utmärkt att göra i förväg och förvara under plast i kyl tills rätten ska gratineras!)

Gratinera i 225 grader i 20 minuter. Tag ut och lägg på osten. Ställ in i ugn cirka 10 minuter, tills osten fått fin färg och auberginerna är mjuka.

Servera tillsammans med ris eller couscous och gärna ett gott bröd.

Kommentar av Anita

23 juni 2011

Bra recept ! Det blev jättegott och mättande.

Skriv svar här!