Viltfärslimpa

Du behöver

Receptet är för 4 personer.

• 400 g rådjurs, älg eller hjortfärs
• 1 dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 5 g torkad svamp, gärna svart trumpetsvamp eller trattkantarell
• 1 rödlök
• 2 ägg
• 1 msk tomatpuré
• 2 msk lingonsylt
• 200 g fetaost
• 1 tsk dijonsenap
• 2 msk sherry
• 1 msk kapris
• 1,2 tsk salt
• 1 krdm svartpeppar
• 10 enbär
• Smör till formen

Gör så här:

Smöra en avlång, ugnsfast form på cirka en liter.

Använd en bunke stor nog att rymma hela fyllningen.

Finhacka löken, lägg den i bunken tillsammans med ströbröd, mjölk och grädde. Låt stå några minuter. Stöt svampen i en mortel eller mixa/ hacka så den blir finfördelad. Krossa enbären. Lägg svamp och enbär i en skål och slå över 1/2 dl hett vatten. Låt stå och dra några minuter.

Blanda samman färsen med ströbrödet, tillsätt äggen, tomaptpuré, lingonsylt, senap, sherry, kapris, salt och svartpeppar. Blanda ner enbären och svampen tillsammans med vattnet.

Skär fetaosten i bitar och tillsätt den, rör om försiktigt så den blandas men inte mosas.

Häll smeten i formen och tillaga i 225 grader i cirka 50 minuter.

Låt svalna innan den tas ur form och serveras tillsammans med potatis eller ris som varmrätt. Även bra som kallskuret tilltugg på surdegsknäckebröd eller fullkornsbröd.