Ostdoftande salviabiffar

Du behöver

Receptet är för 4 personer.

Biffar

• 500 gram blandfärs eller kalvfärs
• 1/2 dl havregryn
• 1/2 dl grädde
• 1 dl lagrad riven ost
• 2 tsk salt
• 1 tsk salvia, torkad
• 10 rosépepparkorn
• Olivolja och smör till stekningen

Sås

• 2 msk smör
• 100 gram champinjoner eller 3-4 dl rensad skogssvamp
• 2 msk mjöl
• 3 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk tomatpuré
• 1 krdm senapspulver
• 2 msk sherry
• vitpeppar

Gör så här:

Mal eller smula havregrynen, lägg i en bunke och slå över grädden. Låt svälla några minuter. Krossa pepparkornen. Blanda köttfärs, peppar, salt, salvia och grädde/ havregryn. Blanda mer den rivna ostan och rör till en slät smet.

Forma till 16 stycken biffar.

Låt biffarna vila svalt tills såsen är färdig, stek sedan biffarna i lika delar smör och olja i en gjutjärnspanna på medelhög värme. Låt få färg på båda sidor och sänk sedan värmen och färdigstek tills köttet är genomstekt.

Gör såsen så här: Skär den rensade svampen i mindre bitar. Smält smöret i en kastrull och fräs svampen. När den fått färg, pudra över mjölet och rör tills det sugits upp och inga klumpar finns. Späd under omrörning med grädden. Låt tjockna och tillsätt mjölken lite i taget, under omrörning. När såsen är slät och jämn vispas salt, tomat och senap ner. Låt småputtra minst 10 minuter, gärna längre. (Låt såsen puttra medan biffarna steker.) Smaka sedan av såsen med salt, sherryn och vitpeppar.

Servera biffarna i eller tillsammans med såsen, till kokt potatis eller pasta.